Vlierbloesemsiroop

Voor 1 liter siroop:
• 4 à 5 schermen vlierbloesems
• 2 onbehandelde citroenen
• 500 gr suiker

Doe de bloesemschermen in een glazen bokaal. Schrob de citroenen goed schoon en snij ze – ongeschild – in plakjes. Leg de citroenen bovenop de vlierbloesems, druk goed aan en vul de bokaal met 1 liter water. Laat 24 uur trekken op een warme plaats. Verwijder de citroenen en bloesems en giet het aftreksel door een neteldoek. Breng de vloeistof met de suiker aan de kook. Haal van het vuur zodra het kookpunt is bereikt, schuim af en giet in bokalen met een schroefdeksel. 5 à 6 weken houdbaar.

Een scheutje vlierbloesemsiroop in koele, droge witte wijn of champagne is een zomers aperitiefje
of gewoon in spuitwater voor een gezonde limonade!

AARDBEIEN MET BASILICUMSABAYON

Voor 4 personen:
• 500 gr aardbeien
• vanilleroomijs
• 7 cl witte wijn
• 50 gr suiker
• 10 blaadjes basilicum (+ enkele blaadjes extra voor de garnering)
• 2 eierdooiers

Verwarm de witte wijn en voeg de basilicum toe. Laat 10 minuten trekken, net onder het kookpunt. Verwijder de blaadjes. Klop de eierdooiers met de suiker tot een bleek en romig mengsel. Voeg dit bij de wijn en klop op tot schuim. Laat niet koken, anders gaan de dooiers stollen. Serveer bolletjes vanilleroomijs met de schoongemaakte aardbeien, nappeer de sabayon rondom en bestrooi met versnipperde basilicum.

Basilicumboter

Voor 2 personen:
• 25 gr zachte boter
• 1 el dijonmosterd
• bosje verse basilicum, gehakt
• zwarte peper van de molen

Laat de boter op kamertemperatuur komen en verdeel in blokjes. Meng met de mosterd en de basilicum. Breng op smaak met flink wat versgemalen zwarte peper. Schep de boter op vetvrij papier, rol het papier op en draai de uiteinden dicht zodat er een ‘worst’ ontstaat. Bewaar de boter in de koelkast (blijft 7 dagen houdbaar) of de diepvries. Lekker op bv. gebakken kalfskoteletten.

Smoothie met kervel

Voor 2 personen:
• 1 bosje kervel
• 4 à 5 stengels bleekselder (voor 150 ml sap)
• 150 ml karnemelk
• zout en peper van de molen
• wat kervel voor de versiering

Was, droog en hak de kervel. Was de selder, snij en stukken en steek door de sapcentrifuge. Mix de kervel met het seldersap en kruid met peper en zout. Voeg nu ook de karnemelk toe en mix goed. Zet in de koelkast. Dien op in glaasjes en versier met een toefje kervel.

GEKONFIJTE KERSTOMAATJES

Voor 4 personen:
• 250 gr kerstomaatjes
• 4 mespuntjes gedroogde oregano (of fijngesneden verse basilicum)
• 1 mespunt suiker
• olijfolie
• zout en peper

Snij de tomaatjes doormidden, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel ze met olijfolie, strooi ze met zout en peper uit de molen, de oregano en de suiker. Zet ca. 1 uur in een tot 120°C verhitte oven. Serveer de tomaatjes met mozarella, een salade, pasta, rijst, vlees of vis. Bewaar ze luchtdicht afgesloten in de koelkast.

(Recept uit ‘Kookschool: de Italiaanse keuken’)

Basiskookboek bij voedselallergie

basiskookboek Overgevoeligheid voor voedsel kan koken voor jezelf of je gezin tot
een gepuzzel maken. Het Basiskookboek bij voedselallergie biedt
het antwoord op de dringende vraag naar aangepaste recepten.
Met extra aandacht voor recepten voor kinderen en recepten voor
gerechten die de meeste problemen opleveren: sauzen, nagerechten
en gebak.  Meer dan 1000 recepten.

624 pagina’s – 29,95 euro bij o.a.  www.bol.com
ISBN: 978-90-475-0159-6

Aardbeiensoepje met limoen en munt

Voor 4 personen:
• 1 kg aardbeien
• 3 limoenen
• 150 gr griessuiker
• 10 blaadjes verse munt
Voor de garnituur:
• enkele aardbeien in stukjes gesneden
• muntblaadjes

Was de aardbeien en hou er enkele apart voor de versiering. Haal van de andere aardbeien het kroontje af en snij ze in schijfjes, en pureer ze. Was de schil van 1 limoen en rasp deze schil. Pers daarna de limoenen uit. Was de muntblaadjes, dep ze droog en snij ze in hele fijne sliertjes. Vermeng aardbeienpuree, muntsliertjes, suiker, limoenrasp met het limoensap. Zet in de koelkast en dien fris op in kommetjes met enkel stukjes aardbei en een muntblaadje.