AARDBEIEN MET BASILICUMSABAYON

Voor 4 personen:
• 500 gr aardbeien
• vanilleroomijs
• 7 cl witte wijn
• 50 gr suiker
• 10 blaadjes basilicum (+ enkele blaadjes extra voor de garnering)
• 2 eierdooiers

Verwarm de witte wijn en voeg de basilicum toe. Laat 10 minuten trekken, net onder het kookpunt. Verwijder de blaadjes. Klop de eierdooiers met de suiker tot een bleek en romig mengsel. Voeg dit bij de wijn en klop op tot schuim. Laat niet koken, anders gaan de dooiers stollen. Serveer bolletjes vanilleroomijs met de schoongemaakte aardbeien, nappeer de sabayon rondom en bestrooi met versnipperde basilicum.

Aardbeiensoepje met limoen en munt

Voor 4 personen:
• 1 kg aardbeien
• 3 limoenen
• 150 gr griessuiker
• 10 blaadjes verse munt
Voor de garnituur:
• enkele aardbeien in stukjes gesneden
• muntblaadjes

Was de aardbeien en hou er enkele apart voor de versiering. Haal van de andere aardbeien het kroontje af en snij ze in schijfjes, en pureer ze. Was de schil van 1 limoen en rasp deze schil. Pers daarna de limoenen uit. Was de muntblaadjes, dep ze droog en snij ze in hele fijne sliertjes. Vermeng aardbeienpuree, muntsliertjes, suiker, limoenrasp met het limoensap. Zet in de koelkast en dien fris op in kommetjes met enkel stukjes aardbei en een muntblaadje.

Watermeloen met munt en tequila

Voor 4 personen:
• ½ watermeloen
• 3 limoenen
• 100 ml tequila
• ¼ kopje suiker
• een handvol verse muntblaadjes
• gecrushed ijs

Snij de watermeloen in blokjes en verwijder de pitjes. Voeg er de partjes van 1 limoen aan toe.
Meng het sap van de 2 andere limoenen met de tequila en de suiker en voeg het toe aan het fruit.
Bestrooi met de grof gehakte verse munt en dien koud op met gecrushed ijs.